Beet für Beet und Tag für Tag ... entsteht Schönheit

Manchmal ist die schönste Nachricht gerade die, dass sich nichts verändert. Dass etwas weiterhin gedeiht, wächst, blüht und den Alltag auf dieselbe verlässliche Weise bereichert. So ist der Schlossgarten auf Otočec – ein Ort, an dem Natur und Mensch im Einklang atmen und an dem jeder Morgen bestätigt, dass gute Dinge keine großen Veränderungen brauchen.

Der Morgen im Garten besitzt einen besonderen Zauber. Die Frische, die noch dicht über dem Boden liegt, Tautropfen auf den Blättern und das sanfte Licht, das jedes Beet in andere Farben taucht. Der Garten ist ordentlich und gepflegt, zugleich aber sehr lebendig, frei und ungezwungen – so, wie ein echter Garten sein sollte. Das farbenfrohe Mosaik aus Gemüsebeeten, Blumen und Sträuchern vermittelt ein angenehmes Gefühl von Vertrautheit.

In diesem Jahr ist man im Schlossgarten besonders stolz auf die vielen verschiedenen Zucchinisorten, die eine reiche Ernte versprechen. Dazwischen gedeihen bereits zahlreiche weitere Gemüsesorten: Tomaten, die langsam Kraft für ihre sommerliche Röte sammeln, Paprika, die reich an Vitamin C ist, sowie Stangen- und Knollensellerie, die als Unterstützung für die Verdauung und die natürlichen Entgiftungsprozesse des Körpers bekannt sind. Hinzu kommen Fenchel, der sich wohltuend auf das Verdauungssystem auswirkt, sowie Zwiebeln und Knoblauch aus eigenem Anbau – natürliche Verbündete des Immunsystems, die in einer gesunden Küche niemals fehlen sollten.

Fenchel wird in den Küchen auf Otočec am häufigsten als Beilage zum Krškopolje-Schwein verwendet. Er wird jedoch auch frisch als Salat serviert, denn so behält er seine Frische, seinen charakteristischen Geschmack und sämtliche Nährstoffe.

Einen besonders schönen Anblick bieten die krausen Blätter des Grünkohls, das zarte Grün der Karotten und die glänzenden Blattflächen der Auberginen. In den Schlossbeeten gedeihen auch Kartoffeln, während die Hochbeete eine Fülle an Salat, Roter Bete, Spinat und süßen Erdbeeren bieten. Rote Bete ist dafür bekannt, den Blutkreislauf zu unterstützen, während Spinat reich an Eisen und Vitaminen ist. All diese Schätze des Gartens werden stets zum richtigen Zeitpunkt geerntet – in der Phase optimaler Genussreife, wenn ihr Nährwert am höchsten ist.

Aus dem Mangold, der in den Hochbeeten wächst, wird meist ein Püree zubereitet, das zu Gnocchi serviert wird. Er ist außerdem eine wichtige Zutat für Gemüseravioli, die als Beilage zu Gerichten mit Wolfsbarsch gereicht werden.

In der Schlossküche wird regelmäßig Suppengemüse wie Sellerie, Petersilie, Karotten und Grünkohl verwendet. Sellerie kommt bei der Zubereitung einer pikanten kalten Sauce zum Einsatz, während Karotten und Petersilie aus Suppen und Ragouts nicht wegzudenken sind. Aus Grünkohl wird derzeit knuspriger Chips zubereitet, der Gnocchi dekorativ ergänzt, aber auch als Begleitung zu Kalbsbäckchen serviert wird.

Zwischen den Beeten ragen selbstbewusst die Stängel der Sonnenblumen empor, deren Blüten sich schon bald der Sonne zuwenden werden. Hier und da ziehen Margeriten, alte Rosensorten und Muskatellersalbei den Blick auf sich. Seine weiß-rosafarbenen Blüten, die an kleine „Häschen“ erinnern, locken Bienen und Schmetterlinge an. Diese floralen Akzente verleihen dem Schlossgarten beinahe den Charakter eines Gemäldes – als hätte ihn jemand mit dem Pinsel erschaffen.

Die Kräuterspirale ist voller zarter Kamille und erfrischender Zitronenmelisse. Die Kamillenblüten werden zum besten Zeitpunkt von Hobbygärtnern gepflückt – darunter befinden sich auch Mitarbeitende aus verschiedenen Abteilungen der Terme Krka – und anschließend für selbst gemachten Tee getrocknet. Die Zitronenmelisse wird geerntet und für den hauseigenen Schloss-Eistee verwendet.

Ausgewählte Blumen aus dem Schlossgarten bereichern außerdem das Hotelangebot auf Otočec, denn sie werden zur Dekoration der Rezeption und der Restaurants verwendet.

Das Leben im Garten hat seinen eigenen Rhythmus ... Bei meiner Ankunft unterbrach ich die Stille vor Beginn des Arbeitstages. Schon bald schloss sich mir die Ernährungsberaterin Janja bei einem Arbeitsrundgang zwischen den Beeten an, etwas später kamen auch die Gärtner Tamara und Jure hinzu. Sie stellten sofort fest, dass diesmal einiges an Arbeit auf sie wartete: Eine neue Welle stets hungriger Nacktschnecken hatte sich zum Frühstück über den jungen Kohl hergemacht. Auch das gehört zur Realität des Gärtnerns – die ständige Suche nach einem Gleichgewicht zwischen der Natur und den Herausforderungen, die sie mit sich bringt.

Der Schlossgarten ist jedoch nicht nur eine Augenweide. Eine weitere Besonderheit ist die enge Zusammenarbeit des Gärtnerteams mit den Küchenchefs auf Otočec, denn der Garten ist ihr erster und bester saisonaler Markt. Die Köche sprechen sich im Voraus mit den Gärtnern darüber ab, welche Lebensmittel sie auf den Tellern anbieten möchten. So wächst in diesem Garten genau das, was später Teil einer kulinarischen Geschichte wird – frisch, saisonal und regional. Mit null Kilometern Weg vom Garten über die Küche bis auf den Teller des Gastes. Auf diese Weise behalten die Lebensmittel möglichst viele Vitamine und Mineralstoffe und bieten zugleich einen unverwechselbaren Geschmack, wie ihn nur am selben Tag geerntetes Gemüse und Obst entfalten können.

Ich verabschiedete mich vom Garten mit dem Versprechen, bald wiederzukommen. Tamara und Jure wiederum verabschiedeten sich mit einer besonders aussagekräftigen Geste von mir – einem Strauß aus Margeriten und Lavendel sowie einigen knackigen Kirschen und Erdbeeren für den Weg durch den städtischen Trubel ... Eine einfache Erinnerung daran, dass ein Garten nicht nur Nahrung schenkt, sondern auch ein Gefühl von Wärme, Schönheit und Verbundenheit.

Und genau deshalb braucht der Schlossgarten auf Otočec keine Veränderungen. Er bleibt so, wie er konzipiert wurde – lebendig, fruchtbar und inspirierend.

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