Skupna cena:
Michelinov vodnik 2025
Znameniti kulinarični vodnik Michelin je izbral najboljšo gastronomsko ponudbo 2025 v Sloveniji
Restavracija Grad Otočec se je znova znašla v eminentni cenjeni družbi restavracij, v katerih se posveča posebna skrb izbiri kakovostnih sestavin za pripravo slastnih obrokov. V družbi petdesetih restavracij, ki imajo po mnenju ocenjevalcev velik potencial.
V imenu ekipe restavracije Grad Otočec je priznanje prevzel grajski chef Đorđe Piperović.
Kaj pomeni Michelinovo priznanje za kuharsko ekipo restavracije hotela Grad Otočec?
Michelinovo priznanje je za našo restavracijo zelo pomembno. Je potrditev pravilnosti izbrane smeri na naši kulinarični poti in dokaz, da se trud, natančnost in predanost vsakega člana naše ekipe poznajo na krožniku, v vzdušju in v celotni izkušnji, ki jo ponujamo gostom.
Zame osebno pa je to veliko priznanje in mi hkrati nalaga odgovornost za to, da bomo še naprej rastli, da bomo ostali zvesti svoji filozofiji in da bomo vsaki jedi dali dušo. Michelinovo priznanje dojemamo vsi na Otočcu kot motivacijo za nadaljnji razvoj, za izpopolnjevanje okusov in iskanje vedno novih edinstvenih poti v kulinariki.
"To je priznanje za celotno ekipo, ki ustvarja iz dneva v dan z vsem srcem. Brez znanja, predanosti in timskega duha vseh nas tega dosežka ne bi bilo."
Čemu namenjate pozornost vsak dan? Za kaj se trudite?
V naši kuhinji si ves čas prizadevamo za iskrenost na krožniku. Za nas to pomeni spoštljiv odnos do sestavin in do tradicije, hkrati pa pogum za ustvarjalnost. Mi ne želimo le slediti trendom, graditi želimo lasten kulinarični podpis, ki temelji na avtentičnosti, sezonskosti in preciznosti.
Naša filozofija je preprosta – radi imamo dobre, pristne domače okuse, a jih želimo predstaviti na svoj način. Izhajamo torej iz tradicije, iz tega, kar poznamo in kar nas je oblikovalo, vendar vsakič dodamo jedem tudi nekaj svojega.
Kaj menite, kaj je vaša posebnost?
Naša posebnost je to, da znamo povezati preproste tradicionalne okuse z osebno noto, s posvečanjem velike pozornosti detajlom, a brez pretvarjanja. Hrana pri nas je “iskrena” – navduševati želimo s pristnostjo.
Posebnost je tudi to, da predstavlja vsak naš krožnik en del naše ekipe – z vsem od izbire sestavin do zadnjega dotika.
"Delamo s srcem, upoštevamo sezono, lokalno okolje in zgodbo, ki jo želimo povedati s posamezno jedjo."
Gosta želimo več kot le nahraniti, dati mu želimo še občutek, da je tudi on del naše ekipe. Da spada k nam, da ga sprejemamo.
V čem pa je prednost Grajskega vrta in kako kuharji komunicirate z vrtnarji?
Prednost našega Grajskega vrta je to, da vrtnarji na njem pridelujejo na ekološki način, da vrtnarijo v skladu z naravo. Nam kuharjem to omogoča, da ponudimo gostom najboljše in najbolj pristne okuse, kar jih ponuja narava.
S tega vrta dobivamo največ sezonske zelenjave in zelišč, pa tudi manj običajne rastline, ki pa jih znamo v kuhinji kreativno uporabiti. Tako poskrbimo za pestrost okusov in estetiko krožnikov.
Z vrtnarsko ekipo sodelujemo redno in poglobljeno. Dogovarjamo se, kaj saditi glede na potrebe otoških kuhinj, kaj je trenutno na voljo za uporabo, kaj bo kmalu ... To sodelovanje je zelo dragoceno, saj nam omogoča načrtovanje jedilnika in prilagajanje sezoni.
Hodite kuharji sami nabirat vrtnine?
Sam hodim na Grajski vrt vsak dan, seveda. Ko načrtujemo kaj posebnega, pa gre tja celotna ekipa, saj skupaj lažje najdemo navdih. Stik z vrtninami na vrtu nam omogoča svežino in kakovost jedi, kar je za nas temelj priprave jedi.
Kaj pomeni v otoški kuhinji lokalno, domače, sezonsko?
Lokalno, domače in sezonsko je za nas temelj kakovosti in trajnosti. Pomeni, da spoštujemo naravo, v kateri delujemo. Pridelki, ki jih uporabljamo, prihajajo iz bližine, z našega Grajskega vrta in od zaupanja vrednih dobaviteljev. Tak pristop nam omogoča, da ponujamo gostom sveže, pristne okuse. In da so jedi pripravljene s spoštljivim odnosom do okolja in da sodelovanje z lokalnimi pridelovalci za nas ni le ugoden posel, temveč je dolgoročen odnos, ki temelji na medsebojnem zaupanju, spoštovanju in skupni viziji ustvarjanja z mislijo na bolj zdravo in lepšo prihodnost.
Restavracija Grad Otočec
Naša zaveza naravnemu, lokalnemu, svežemu in okusnemu je kulinarične strokovnjake prepričala, da so grajsko restavracijo že pred leti umestili v Michelinov vodnik. Tako ocenjevalce kot tudi goste je navdušilo več stvari: svežina surovin, lokalne posebnosti in očarljiva privlačnost restavracije.