Der berühmte kulinarische Führer Michelin hat das beste gastronomische Angebot 2025 in Slowenien ausgewählt

Was denken Sie, worin liegt Ihre Besonderheit?

Unsere Besonderheit ist, dass wir einfache traditionelle Aromen mit einer persönlichen Note verbinden, dabei großen Wert auf Details legen und ohne Übertreibung arbeiten. Unser Essen ist „ehrlich“ – wir möchten mit Authentizität begeistern.

Eine Besonderheit ist auch, dass jeder unserer Teller einen Teil unseres Teams repräsentiert – von der Auswahl der Zutaten bis zum letzten Handgriff.

„Wir arbeiten mit Herz, berücksichtigen die Saison, die lokale Umgebung und die Geschichte, die wir mit jedem einzelnen Gericht erzählen möchten.“

Dem Gast möchten wir mehr geben als nur Nahrung – wir möchten ihm das Gefühl geben, ebenfalls Teil unseres Teams zu sein. Dass er zu uns gehört, dass er willkommen ist.

Worin liegt der Vorteil des Schlossgartens und wie kommunizieren die Köche mit den Gärtnern?

Der Vorteil unseres Schlossgartens liegt darin, dass die Gärtner dort biologisch und im Einklang mit der Natur anbauen. Für uns Köche ermöglicht das, den Gästen die besten und authentischsten Aromen zu bieten, die die Natur hervorbringt.

Aus diesem Garten erhalten wir die meisten saisonalen Gemüse und Kräuter, aber auch ungewöhnlichere Pflanzen, die wir in der Küche kreativ nutzen. So sorgen wir für Vielfalt der Aromen und Ästhetik der Teller.

Mit dem Gärtnerteam arbeiten wir regelmäßig und intensiv zusammen. Wir besprechen, was je nach Bedarf der Schlossküchen angebaut werden soll, was gerade verfügbar ist und was bald verfügbar sein wird. Diese Zusammenarbeit ist sehr wertvoll, da sie uns die Planung des Menüs und die Anpassung an die Saison ermöglicht.

Gehen die Köche selbst Gemüse im Garten ernten?

Ich gehe selbstverständlich jeden Tag in den Schlossgarten. Wenn wir etwas Besonderes planen, geht auch das gesamte Team dorthin, da wir gemeinsam leichter Inspiration finden. Der Kontakt mit dem Gemüse im Garten ermöglicht uns Frische und Qualität der Gerichte, was für uns die Grundlage der Zubereitung ist.

Was bedeutet in der Schlossküche lokal, hausgemacht und saisonal?

Lokal, hausgemacht und saisonal ist für uns die Grundlage für Qualität und Nachhaltigkeit. Es bedeutet, dass wir die Natur, in der wir arbeiten, respektieren. Die Produkte, die wir verwenden, stammen aus der Nähe, aus unserem Schlossgarten und von vertrauenswürdigen Lieferanten. Dieser Ansatz ermöglicht es uns, den Gästen frische, authentische Aromen zu bieten. Die Gerichte werden mit einem respektvollen Umgang gegenüber der Umwelt zubereitet, und die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten ist für uns nicht nur ein wirtschaftlicher Vorteil, sondern eine langfristige Beziehung, die auf gegenseitigem Vertrauen, Respekt und einer gemeinsamen Vision basiert, mit dem Ziel einer gesünderen und schöneren Zukunft.